控制糖尿病低脂饮食是关键

美国科学家发现，诱发糖尿病进一步恶化的最危险因素不是糖而是脂肪。美国有较多的2型糖尿病人，其中30％的人喜食高脂肪食物，导致糖尿病恶化。美国科罗拉多大学卫生科学中心的研究人员发现，每天额外食用40克脂肪，糖尿病发病率增加3倍。

饮食中过多的脂肪，尤其是饱和脂肪酸，会破坏胰岛素的有效作用。澳大利亚悉尼大学的研究人员通过手术获得了无糖尿病的老年男性和女性的肌肉细胞，他们测量了这些细胞的细胞膜中饱和脂肪酸的含量，并检查其有无胰岛素抵抗性作用。结果发现细胞中饱和脂肪酸含量越高，胰岛素抵抗性作用就越强。另一方面，组织中多不饱和脂肪酸水平高，则表明胰岛素有较高的活性，并且很少有胰岛素抵抗发生。所以，过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸导致的胰岛素抵抗作用，正是糖尿病进一步恶化的原因。美国洛夫乔伊博士指出，即使正常人，长期过食脂肪，特别是动物脂肪，也会增加糖尿病的发病率。但摄入少量鱼油则对健康有益。