沪式冷盘小食有一味「香椿拌豆腐」，是取香椿嫩芽腌制、切碎与嫩豆腐碎拌食，据说有清热凉血和有助降血糖、抗癌功效；近日有研究指香椿的萃取物更会降低氧化压力对男性精子的损害
「香椿」是近来素食的热门食品，台湾成功大学生命科学系主任张素琼表示，香椿是保健食品的明日之星之一，研究发现，香椿萃取物可以降低氧化压力对人类精子造成的伤害。
中央社引述张素琼在成大举办的「健康食品开发验证之科技与实务研讨会」中指出，利用蛋白质体学新技术，将可解决健康食品开发验证的困难，香椿则是保健食品的明日之星之一。
她说，世界衛生組織（WHO）1999年標準顯示，健康男性精液品質在過去數十年來，有逐漸惡化的趨勢，包括精液量、精子濃度、活動力及形態正常精子比例的下降；精液品質惡化，部分因素是長期暴露在過氧化環境中，進而降低成孕能力。
張素瓊表示，根據她的研究顯示，香椿萃取物可影響蛋白質的表現，降低氧化壓力對人類精子造成的傷害，也可能具有促進精卵結合的功能，因此，香椿可能可以透過調控荷爾蒙的分泌，影響精子的生成。
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