应用大豆肽原料开发新型食品（下）

随着生活质量的提高，人们对保健食品的需求越来越大，保健食品的功能也被开发得越来越丰富，早已不是过去只有老年人才吃的“补品”的概念，保健食品行业将会成为新世纪的朝阳产业，前景十分看好。专家预测，在未来5年内，中国保健品市场将从现在的100亿元增长到1000亿元。国内企业要想在保健品市场中占据一席之地，就必须不断提高产品科技含量，提高产品附加值，应用大豆肽开发新型、健康、高效的保健品无疑是很好的选择。

功能实验证明，大豆肽能与机体中的胆酸结合，具有降低人体血清胆固醇、降血压、降血脂和减肥等功能。人每日食用30～40克大豆肽，其胆固醇和甘油三酯水平均明显降低。研究表明，大豆肽能明显降低血清和肝脏中胆固醇的浓度。同时还发现，饲用大豆肽的动物粪便中胆固醇含量明显高于大豆蛋白组，因此大豆肽可降低胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。因此，大豆肽可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能、保健食品及婴儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。

大豆肽具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量、促进脂质代谢和恢复体力等功能，故可用于制备运动员特殊用食品，其中包括体育运动员食用的粉剂、片剂和颗粒状食品，蛋白质强化食品和能量补充饮品等。日本不二制油公司已用大豆肽制成强化运动饮料，该饮料清爽可口，连续饮用明显增强运动员的体力和耐力，能使肌肉疲劳迅速消除，并恢复体力。据统计，仅日本运动员用的大豆肽食品的年销售额已高达30亿日元，而且今后仍有上升趋势。

大豆肽具有促进微生物生长发育和代谢之功能，它能促进双歧杆菌的发酵、还能促进乳酸菌、霉菌及其他菌类的增殖，也能促进并增强面包酵母的产气作用。因此，大豆肽可用来生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品，从而能提高生产效率、使产品质量稳定和改善此类食品的风味等。

大豆肽具有独到的特性和功能，在营养学也有着许多优点，是一种比较理想的优质食品原料、配料，在食品工业中具有十分广泛的用途和较广阔的开发应用前景。相信在不久的将来，大豆肽必将在食品工业及其他领域内得到更加广泛而又合理的开发应用。