养生专家谈三九时令的饮食

现在已进入三九天，也是一年中最冷的腊月上旬。在季节，是什么有助于养生保健呢？著名中医养生专家杨力教授提示我们，此时最佳的时令饮食是“砂锅炖豆腐”。砂锅炖豆腐，配以海带、菌类、大白菜等，并加入生姜、大蒜等辛辣调味品，可以补营养、祛寒气、壮身体。

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成形等工序加工而成的优秀食品。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。“青菜豆腐保平安”，就是人们对豆腐营养保健价值的经验总结。

豆腐是有利健康的功能性食品。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不但营养价值高，而且更易被身体吸收，其消化吸收率达95％以上。豆腐还含有碳水化物、脂肪、维生素和矿物质等，素有“植物肉”之美称，而且不含有胆固醇。豆腐含钙丰富，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。据现代医学研究，豆腐在保健方面确定的功效包括：可以改善人体脂肪结构；食用豆腐可以防治癌症、更年期疾病、骨质疏松症、老年性痴呆、肝脏疾病、糖尿病、动脉硬化、流行性感冒等。

豆腐的蛋白质含量虽高，但色氨酸的含量偏低，我们可搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白质。

此外，豆腐属低脂肪食物，还有减肥的功效。

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率较低，若与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐就是这种搭配的经典。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。还有，将海带与豆腐同煮，因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏，而海带与豆腐同煮，则可两全其美。

因此，在寒风凛冽的腊月，来上一锅热气腾腾的砂锅豆腐，加上海带、土豆、白菜、鲜蘑、金针菇、香菇，既营养又美味还保健，我们应多吃。

杨力，中医养生专家，中国中医研究院教授，著有《杨力养生23讲》、《杨力四季养生谈》、《杨力讲饮食与营养》等图书。