木糖醇用于无糖焙烤食品配方集锦

无糖焙烤甜味剂木糖醇由木糖经镍催化加氢精制而成，它不仅改善了产品的口味，而且提高了产品的综合品质。木糖醇与高热值的蔗糖相比具有如下特点：1、木糖醇的能量值（11．7～12．1KJ．g）比蔗糖的能量值（16．7KJ．g）低，属于低热量原料。2、木糖醇具有不发酵性，长期摄入木糖醇制品不会引起牙齿龋坏。3、木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应，使奶油制品色泽更加洁白。4、木糖醇的吸热值大，以木糖醇为原料制成的无糖食品具有凉爽愉快的口感特性，这是含糖食品无法与之媲美的。

无糖椰奶面包配方：高筋面粉1000克、精盐10克、奶粉40克、酵母10克、椰子香粉适量、面包改良剂3克、鸡蛋100克、木糖醇100克、水500～600克、黄油80克。

按照面包的制成方法制成面团，放在案板上醒发30分钟左右，然后分割成每个重量为100克的面团，醒发15分钟左右。将面团放入烤盘，送入醒发箱，温度38℃－39℃，时间1小时20分钟左右。将醒发完的面包从醒发箱取出后，抹上椰奶馅，撒上白芝麻，送炉烘烤即可，面火210℃，底火200℃。

椰奶馅配方：黄油500克、椰蓉200克、奶粉150克、木糖醇150克、鸡蛋500克、黄色素适量。

无糖月饼配方：木糖醇250克、水100克、鸡蛋90克、色拉油150克、蛋糕油10克、低筋面粉500克。

无糖蛋卷配方：全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油75克、盐1．5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。

制作方法：

1．清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤2搅拌，浸泡3小时，水温50℃。

2．全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打均至气泡时再用快速打发。

3．面粉过筛后，加入步骤2内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。

4．将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。

5．烘烤时间：18～20分钟，上火200℃，下火170℃。

无糖蛋糕配方：

A：蛋清2000克、液体木糖醇1400克、塔塔粉15克、食盐6克。

B：蛋清1000克、泡打粉10克、低筋面粉1265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克。

生产工艺：

1．清水与多糖纤维素提早浸泡（浸泡3小时，水温50℃）。

2．蛋清2000克、液体木糖醇1000克，食盐6克，混合放入打蛋机内，浇打成泡沫状。

3．把余下的400克液体木糖醇，塔塔粉15克，投入2内，继续打至温性发泡（备用）。

4．蛋黄与1及液体木糖醇，专用油搅拌均匀。

5．粉类过筛加入4搅匀。

6．将步骤3产物分3次加入5内，搅匀，便可烘烤。

7．烘烤温度：上火170℃，下火160℃。烘烤时间视体积大小而定。

无糖曲奇配方：高筋面粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液体木糖醇165克、无糖吉士粉12．5克、奶粉12．5克、净蛋黄50克、碳酸氢钠2．5克、清水30克。

生产工艺：

1．奶油、沙拉油投放入搅拌机内，搅拌均匀。

2．加入液体木糖醇，搅拌均匀。

3．蛋黄、食粉投入2内，搅拌均匀。

4．清水分3次加入，每次加入时务必待清水与浆料搅匀才可放第2次。

5．面粉、奶粉、吉士粉搅匀过筛，加入4内，搅拌均匀便可。

6．将面团制成各种样式。

7．烘烤温度：上火200℃，下火170℃，时间15分钟。