吃野菜土菜渐成时尚

章关春　本报记者

“食不厌精，米不厌白”的传统饮食习惯已在各地悄悄发生变化。在浙江杭州，几年前款待宾客必定端出的甲鱼、河鳗、东坡肉等大荤油腻“三大件”，如今已日渐冷落，倒是越来越多的野菜土菜出现在餐桌上。

过去，江浙一带荒年度日用以糊口的马兰头、野荠菜、竹鞭筍、南瓜叶、番芋梗等野菜，以及家常菜臭豆腐、霉菜梗之类，现在被作为饭店的“特色菜肴”隆重推出。不过，烹调方式大不一样。比如，当年贫苦农家食用马兰头只是用开水一煮，用冷水漂洗拧干后加盐清炒，能拌点猪油已很不错了。而今，改用色拉油加香干肉沫以及多种调味品烹调，使这道野菜色泽鲜艳、清香爽口。特别是霉菜梗、臭豆腐等，有各种各样的烹制方法，做到色、香、味别具一格。别看这些农家土菜野菜，价格可不低，利润也不小。一些饭店往往要预约采购，食客们如不提前预订，有时还不一定能吃得上。

从前上不了台面的野菜土菜何以能受食客们青睐，其原因大致为：这几年的生活好了，肚子里的油水多了，野菜能帮助消化，促进食欲，最主要的还是人们的养生保健意识不断增强，更加讲究科学饮食，多吃有较高营养价值并具保健功能的蔬菜，已成为许多人的自觉需求和一种饮食“时尚”。