木糖醇富硒功能性饼干

木糖醇富硒功能性饼干是以富硒麦芽粉为主要原料，并以木糖醇为主要甜味剂，结合使用多功能纤维粉，由此制得的功能性饼干富含硒、木糖醇活性因子和膳食纤维，可供老年人、心血管病人、糖尿病人以及肿瘤患者食用。

富硒麦芽中有机硒含量占总硒量的97％左右，有机硒中60％以上是结合于蛋白质上的，主要营养成分为：蛋白质13％、脂肪2％、膳食纤维12．3％及钙、铁、铜、锌、胡萝卜素、维生素等。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，最适合于糖尿病人食用的有营养性的食糖替代品。

木糖醇富硒功能性饼干配方（质量分数％）

面粉58％、富硒麦芽粉1．4％、多功能纤维粉8．5％、高果糖浆（42％～55％）5．7％、液体木糖醇14．5％，起酥油8．6％、食盐1．2％，大豆磷脂1．2％，NaHCO30．6％、（NH4）HCO30．3％、水适量。这种饼干的生产工艺与普通酥性饼干大致相同，为了保证富硒麦芽粉的均匀分布，进行若干辅料的混合操作是十分重要的。首先，将富硒麦芽粉与一小部分面粉预混合倒入和面机内与主料面粉充分混匀，其他配量少的辅料，如大豆磷脂、起酥油、高果糖浆、NaHCO3、液体木糖醇等也要预混合后一起倒入和面机中，控制和面温度25℃～30℃，和面时间10～15分钟，和好面的面团含水量宜为15％（占面粉总量），将和好的面团静置熟化10分钟后，经冲印或辊印成型，送入烤炉中进行烘烤，烘烤温度240℃～260℃，时间3～4分钟。

成品饼干中的硒含量0．7mg／Kg，膳食纤维6％，每天食用这种饼干100g，可获得70μg的硒和6g的膳食纤维，能够满足正常机体的日需求量，成品饼中木糖醇含量15％左右，每天食用100g饼干约摄入15g的木糖醇，可以调节人体内的内分泌平衡系统，改善糖代谢异常，避免了损伤、手术后、烧伤和糖尿病等病人的内分泌平衡系统破坏后，因注入葡萄糖液，而出现的昏迷、渗透性多尿、脱水和乳肿等不良现象。