吕炳奎养生药膳集锦（2）

健脾益气药膳——软炸山药兔

原料　山药50克，兔肉(无骨)250克，鸡蛋5个，油500毫升，湿淀粉50克，绍酒10毫升，酱油10毫升，食盐2克，白糖2克。

制作

(1)山药切片烘干碾成细粉待用。

(2)兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米的方块，放入碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内，使蛋糊均匀附着于兔肉上。

(3)炒锅置中火上烧热，加入油500毫升，烧至八成热时，将兔肉在油锅内略炸捞出后稍冷，再下入锅内反复用漏勺翻炸，待成金黄色时，捞出装盘即成。

功效　补中益气、健脾和胃。适用于脾胃虚弱而致食少乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦等症。可作糖尿病患者之膳食。

健脾利湿药膳——氽草菇冬瓜

原料　新鲜草菇300克，冬瓜500克，虾仁30克，味精、精盐、黄酒、葱、生姜、芝麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。

制作

(1)草菇洗净，切开，放开水锅中焯透，用冷水过凉，捞出沥干。

(2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用开水焯透。

(3)虾仁用温水洗一下，加水透泡10分钟。

(4)锅内倒入鸡汤、味精、黄酒、葱段、生姜片，烧开略煮后，拣出葱、生姜，撇去浮沫，加入冬瓜片、虾仁、草菇，煮熟后用湿淀粉勾芡，起锅装盘，淋上芝麻油。

功效　健脾利湿、抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致脘腹胀满，颜面浮肿，乏力神疲，或女子带下等。

健脾润肠通便药膳——桃酥豆泥

原料　扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，油125毫升。

制作

(1)将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。

(2)将黑芝麻炒香，研细待用。

(3)将锅置火上，放入油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即成。

功效　健脾胃、补肝肾、润五脏。适用于脾虚失润而致大便秘结、肾虚、须发早白等。亦可作为老年人的保健益寿食品。

健脾和胃药膳——豆蔻馒头

原料　白豆蔻3克，面粉1000克，酵面50克。

制作

(1)白豆蔻择净杂质，碾成细粉备用。

(2)面粉加酵面适量，以温热水和水发酵面团。待面发好后(夏天约需2～3小时，冬天约需4～6小时)，撒入白豆蔻粉混合均匀。待合适时(不酸不黄)，再把面团揉成直径约为3厘米的生坯(约60克)。

(3)放入笼内，在沸水上武火蒸约15分钟。

功效　健脾暖胃、消食宽中。适用于脾失健运、胃失和降而致胸腹满闷、不思饮食、口臭口干、大便溏稀等病症。

健脾止泻药膳——山药羊肉羹

原料　山药150克，羊肉50克，油20毫升，葱3克，食盐3克，味精适量。

制作

(1)将山药切片，烘干，碾成细粉。

(2)将羊肉洗净，切片，放入锅内，加适量水，置武火上烧沸后改用文火炖熟1～2小时，下入葱、盐，并将山药粉边加边搅拌，待成糊羹状时，加入熟油、味精，拌匀。

功效 健脾除湿、益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等症。（郑伟达　郑东海）