刀豆土豆

土豆烧刀豆A

家常菜虽有地域之分却没有高低之分，就象老百姓一样，有山东的老百姓、有山西的老百姓，既有北京的也有上海的。。。

上海是个移民城市，在吃的方面也是个大杂烩，如今的上海，更是杂得一天世界，可以说它包 罗了世界各地的美食，任何一个菜系一旦到了上海，总会得到不少的追随者。然后，这些菜中 简单又好吃的，渐渐的流到普通居民家，成了实惠又美味的食品。

土豆烧刀豆，在东北菜馆里是个应景之菜，里外透着草根气息，端上来就是以量取胜的架式。喝着土烧，捻两筷子小菜，和老乡有一搭没一搭拉拉家常，扯扯年景。

这菜随着东北人来到上海，一不小心落到了上海人家的碗里，却变成了上海人钟爱之物。因其 简单、因其实惠、因其应时。

【材料】：大蒜两头，刀豆五千克，刀豆五千克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。

【做法】：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮 五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分 钟起锅。

【特点】红油赤酱本来就对上海人的胃口，此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。