纳豆有哪些保健作用

本报记者　周颖

“你了解纳豆吗？”“听说纳豆与北京的豆汁一样，有人喜欢，有人反感。”“纳豆有什么保健作用，哪些人可以服用？”

说起纳豆的起源、发展、营养价值、使用方法以及注意事项等情况，不少人是一无所知，至于纳豆对人体有哪些保健作用，更是一头雾水。查看有关资料得知，目前，纳豆不仅成为风靡于日本的一种保健食品，而且在全世界，尤其是整个东南亚，人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。

什么是纳豆

纳豆分为传统和现代两种。从外观上看，传统纳豆像是用水泡过的黄豆，表面有些皱褶。在冷冻状态下，外层有薄薄的白霜。用筷子搅拌，能拉出有长长的丝。闻一闻，有点类似臭豆腐，吃到嘴里，黏黏的，有点苦。

现代纳豆则克服传统纳豆的种种缺点，以服用方便、无异味、配方合理、功效突出，受到人们的喜爱。

原来，传统纳豆是大豆经过纳豆菌发酵的一种保健食品，源于中国，盛产于日本。纳豆初始于中国的豆豉，类似中国的发酵豆、怪味豆。

大约在奈良、平安时代，纳豆最初是僧侣们吃的食物，后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。江户时代，纳豆开始走向民间，特别是东京一带，沿街叫卖纳豆的比比皆是。曾有这样一个描述，“乌鸦有不叫的时候，但没有纳豆不来卖的日子。”

日本人称纳豆为“唐纳豆”或“咸纳豆”，并将其作为营养食品和调味品。主要食用的是咸纳豆与拉丝纳豆。传统纳豆因为有怪味，保质时间短，服用不方便，曾遭到不少人的拒绝。现代纳豆采用胶囊剂型，避免了活性成分流失，有利于人体吸收，还具有服用方便的特点；根据人体需要，现代纳豆还加入了葛根、泽泻、茯苓、决明子等中药，可以降压、调血脂，使功效更为突出，营养更为全面。

纳豆有何保健作用

研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。

研究发现，纳豆中含有纳豆激酶，是防栓、溶栓的最好物质，比常用的尿激酶强47倍以上。这种物质可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循环，防止动脉硬化，预防心脑血管梗塞，同时具有很强的血小板抑制作用，并有助于预防高血压和动脉硬化等相关疾病。

当然，纳豆的保健功能离不开其他重要成分，如纳豆菌、纳豆多糖、纳豆多肽、超氧化物歧化酶、微量元素、皂青素、异黄酮等10多种物质。

研究表明，纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，在清除体内致癌物质、提高记忆力、延缓衰老等方面有明显效果；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘；纳豆发酵产生的黏性物质可保护胃肠，也可缓解醉酒，保护肝脏。

中国疾病控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光教授介绍，每100克纳豆中含有数亿个纳豆菌，由它们分泌出来的酶能够疏通血管。纳豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物质，具有保健功效。

哪些人可服用纳豆

据了解，我国每年有几十万人死于冠心病，100多万人死于脑梗塞和脑溢血，其中80％的病例是由于血管中形成血栓而导致的。患者发病前往往有一个“隐形血栓”病变过程，即血栓已形成但尚未导致急性心脑血管疾病发生。

专家指出，纳豆中含有的纳豆激酶、纳豆菌等物质，能够排除血液中的甘油三酯等化学物质，能溶解体内外血栓，尤其能化解“隐性血栓”，起到净化血液等作用，对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有益。

怎样服用纳豆呢？中国食品发酵工业研究院工程师李虹建议，传统纳豆可凉拌着吃。纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加热后活性成分便会消失。具体做法是，把洋葱丁、白菜丝和纳豆调一起，加些生抽、芥末、辣椒油。另外，作为餐后小点，也可以在做水果沙拉时放进去一些纳豆，同水果丁和沙拉酱拌在一起，也能搭配出可口味道。

专家建议，晚餐吃纳豆效果最好。这是因为，在食用纳豆1小时至12小时之间，纳豆激酶可发挥溶解血栓的功能。据统计，脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃效果最好。同时，要坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以，最理想的是每天吃30g～100g。当然，每天服用现代纳豆就更为方便了。