入厨养成好习惯

厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键。厨房内温度高，湿度大，为细菌等微生物的衍生提供了条件，因此加强“厨房健康”意识，养成良好的入厨习惯，可以有效预防食源性疾病。

第一，防霉菌污染

室温25℃~35℃、相对湿度在70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件。霉菌会产生对人体危害很大的毒素。例如，食用了黄曲霉素污染的食品会诱发肝癌，有的霉菌还会引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。厨房里的温度和湿度都有利于霉菌产生。人们常常发现，在厨房贮存的食物、蔬菜及用具等，由于放置时间长或受潮，长出绿色、黄色、黑色的霉斑，并散发出难闻的气味，这就是霉菌污染。为防止霉菌污染，应注意时刻保持厨房通风、干燥，同时注意缩短食物贮存时间，切忌为怕“浪费”食用过期变质食物。

第二，应采购新鲜洁净的食品原料

购买在保质期内的定型包装食品，产品标签应有生产单位、厂址、生产日期、保质期及产品配料等内容；不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。在购买时将肉与海鲜分别装入塑料袋，到家后包好再冷冻，这样汁液才不至于到处乱滴或沾到其他食物上。熟食最好在一两天内吃完。动物、植物性食品原料应分池清洗，因为它们的污染源不同、加工所需过程不同，避免混洗造成二次污染。洗净的食品原料也应分类存放。加工、储存食品时做到生熟分开。在烹调时，冷冻肉类或冻结的熟肉半成品，在烹调前应完全解冻，彻底煮熟后再食用。

第三，食物要即做即吃，尽量不隔餐食用

细菌存在于任何食物中，一定的菌群也是人体健康所必需的。可是，如果细菌超过一定数量，食品质量就会出问题。煮熟的食品在2小时后开始大量繁殖细菌，所以，食物以即做即吃为好，尽量不隔餐食用，煮熟的食品存放时间最多不超过24小时。要及时将剩余的易腐烂或已煮熟的食物放入冰箱，如果任其暴露在空气中2小时以上，有害菌就会不断滋长。剩余食品再次食用前要彻底加热，同时应在食前检查一下是否变质。

第四，注意餐、炊具清洁

厨房里的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、苍蝇等害虫的侵袭。如果使用这些被污染的器皿，极易使人染上各种疾病。因此厨房里的餐具、炊具，应使用密封完好的碗橱存放，每次用前要再次清洗，如有条件，最好使用消毒柜。此外，应经常清洗或更换洗碗布。有研究显示：20%的洗碗布内隐藏有足以导致疾病的细菌，用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。同时，应经常用稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋长细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。另外，塑料耐热性能差，易老化，最好不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，以免酸败变质。

第五，食用蔬菜时要小心农药中毒

农药可在水中溶解，安全的蔬菜烹调程序应是：一洗二浸三烫四炒。其中浸泡时间不应少于30分钟。对诸如菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除掉绝大部分残留的农药成分。

另外，垃圾特别是生腥垃圾，如果在垃圾桶存放时间过久，最易腐败发臭，极不卫生。因此，在做饭过程中，双手尽量不要与垃圾桶接触，以免沾染病菌。