居家巧做低热量饮食

现代人饮食最常见的问题是高脂肪、高热量，尤其高脂肪饮食，与癌症、糖尿病、心血管疾病、痛风等病症的发生都有关系。因此，专家建议，肥胖者最好改吃低热量饮食。

所谓低热量饮食，又分绝对低热量与相对低热量。绝对低热量是指不会增加热量摄取的食物，如无糖饮料、各种绿叶蔬菜等，既有饱腹感，又几乎不含热量；相对低热量则指同一种食物，因改变烹调方式，降低了所含有的热量，例如同样是鸡蛋，煮蛋可比煎蛋少90大卡的热量。

烹制低热量饮食，营养师建议的烹调方式为蒸、涮、煮、烫、烤、卤、炖、焖烧、凉拌等，但有些方法虽热量低，却可能因烹煮时间久，使部分营养素损失。至于人们常用的煎、炒、烩等方式，因为需要加烹调油，热量较高，不宜多用。

此外，烹调时也有不少技巧。例如，需要油炸、勾芡的食物可切成大块，因为油较难吸附在表面积大且形状不规则的食物上；带皮的肉类最好去皮后再烹调，以一块160克的带皮鸡胸肉为例，其热量达380大卡，去皮后则可减少160大卡。

要控制热量摄取，市售半成品也宜少食用，像各种丸子、油炸品、火锅饺等，因多含肥肉，常使人不知不觉地摄入过多热量。如果你喜欢吃这类食品，不妨在家自制，选择瘦肉绞碎，加上荸荠等蔬菜，增加口感，如果全瘦肉馅使丸子不够松软，加入少量豆腐即可。

还有一招减少热量的技巧，那就是选择用油量少的烹调器具，如不粘锅、烤箱、微波炉等。