秋季谨防蜡样芽孢食物中毒

天气变得一天天凉爽了，但就是在天凉好秋的季节里，江苏省淮安市金湖食品药品监管局接到了一起食物中毒事件报告，原来有7名在教师家中搭伙的学生吃完早餐后，6名学生出现恶心、呕吐等现象，其中三人症状严重。在接到学校报告后，金湖县食品安全委员会办公室立刻安排卫生部门负责该事件的调查、处理工作，教育部门协助卫生部门调查。经卫生监督人员的流行病学调查及采样检验，证实为一起蜡样芽孢污染引起的食物中毒，原因是学生们吃了前一天剩余且没有经过冷藏的米饭。

根据卫生部制定的蜡样芽孢食物中毒诊断标准，引起蜡样芽孢中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品，常因食前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢得到繁殖。

在昼夜温差较大的秋季，很多人对食物中毒放松了警惕，不太注意剩饭剩菜的冷藏，不知不觉中给蜡样芽孢的大量繁殖提供了有利条件，而且一般被该菌污染的食品在外观、性状上没有变化，无明显的腐败变质现象，就加降低了人们的警惕性。

由于蜡样芽孢在16～50℃均可生长繁殖并产生毒素，所以，食品必须在冰箱内保存。针对蜡样芽孢生长的特性，预防措施主要是不吃馊饭、馊菜，不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物。看上去未变质的剩米饭或面条，应在食用前进行彻底加热后方可食用。文/孙海霞