百合的贮藏与加工

尹平孙

百合属百合科多年生草本药用植物，以鳞茎供药用或食用，具有润肺止咳、清心安神的功效，除药用外，还可加工成多种风味的保健食品。现将百合的贮藏与加工方法介绍如下：

一、贮藏。新采收的百合水分高，呼吸旺盛，保管不好就会霉变，影响其药效和价值。若用细沙贮藏百合，既可保鲜又可保质。

1.贮藏前原料的处理。刚采收的百合应放在荫蔽处，避免日光照晒，以防止外层鳞片变色和失水。挖取百合鳞茎后应及时除去泥土、茎杆和须根，然后选择色白、大、新鲜、无病斑的完整百合球茎分级贮藏。

2.沙藏法的操作要点：①在阴凉的房屋或地下室内用砖砌一个埋藏池或坑，大小根据所贮藏百合的数量而定。②在池或坑底部先均匀铺上6～8cm厚的细沙，然后把鲜百合球茎排列放置在沙上，在其上覆沙3～4cm厚，再将一层百合球茎排放在沙层上，依此反复堆叠，堆叠高度以1m为宜，覆盖百合的沙土要稍干些，以免因湿度过高导致百合生根、霉烂。③在合百四周及顶部以土（或沙、稻草）覆盖，覆盖厚度以20～30cm为宜，不能太薄，否则易使百合鳞茎脱水失鲜。④堆内贮存温度以6～11℃为宜，贮藏期间要经常检查，以防因操作失误而使堆内百合发热霉烂，万一出现发热现象，应按上述方法重新贮藏。

二、加工。如果不是鲜用，便可加工成干片销售。其方法是：

1.剥片。鲜片可用手剥，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离。剥片时，由于品种不同，鳞片质地也不同，因此，不同的品种不宜混剥，同一品种也应按鳞片着生的位置，分外鳞片、中鳞片和芯片盛装，然后洗净沥干，进行下一道工序。

2.泡片。取清水烧沸。将预处理的鳞片分类下锅。每锅放入的鳞片数量不宜过多，以利于翻动，水量以浸没鳞片为度。泡片时火力要均匀，每锅泡片时间为5～10分钟（鳞片下锅后，待水重新沸腾算起），当鳞片边缘柔软、背面有微裂时，迅速捞出，置清水中漂洗，去黏液再捞出。每锅开水一般可连续泡片2～3次，如水混浊，应换水，否则，影响鳞片色泽，降低质量。

3.晒片。泡片漂洗后不能堆积，应及时摊晒。鳞片六成干时翻晒，直至全干。如过早翻晒，鳞片易碎、质量差，若遇阴天，应把鳞片摊放在室内通风处，切忌堆积，以防霉变，也可采用烘烤法烘干。

4.包装。对干制后的百合片进行分级，以鳞片洁白完整、大而肥厚者为上品，适宜出口外销，然后用食品塑膜袋分别包装，每袋重量500g，装入纸箱或纤维袋内，置于干燥通风的室内贮藏，防受潮霉变，防虫蛀鼠咬。外销时可按合同包装。

资料来源：中国中医药报