低聚木糖用于葛根保健饮料的开发

葛根味甘，具有解毒退热生津、透疹、升阳止渴、通便、解酒等功效，能降低血管阻力、改善脑及冠脉循环、降低心肌耗氧、降血脂等；低聚木糖是一种可替代蔗糖的多功能甜味剂，具有明显改善胃肠功能，促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节胃肠功能和促进双歧杆菌增殖的作用，不需胰岛素就能透入细胞。而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，是适合糖尿病患者食用的营养性食糖替代品，此外还具有减肥、降血脂的功效。葛根饮料是以葛根为主要原料，配以低聚木糖、蜂蜜等辅料，经科学加工而成的。

原料配方：葛根20kg、低聚木糖0．25kg、蜂蜜4kg、柠檬酸0．30kg、稳定剂（CMC）0．03kg、乙基麦芽酚0．05kg、适量AK糖。

操作要点

原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，经除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水。

粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水＝1∶6的比例在葛根中加入软化水，加热至50℃～60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得滤液I；在滤渣中再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并。

过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积／h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆甙等有效成分，进一步去除淀粉、多酚类物质等无效成分，然后用50％的乙醇来洗脱树脂吸附的有效成分，收集葛根素、黄豆甙等，将乙醇洗脱液进行减压蒸馏，回收乙醇即得葛根黄酮浸提液。

调配：按配方比例准确称取低聚木糖糖浆、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸等，拌匀后加入适量净化水并加热搅拌充分溶解，经双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述葛根浸提液在调配罐中通过搅拌混合均匀。

灌装、杀菌：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至85℃并保温15～20s，之后趁热灌入消毒罐中，并及时封盖；密封的葛根饮料置于80℃的热水中进行水浴加热杀菌20～30min，然后用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分，经贴标、装箱即得成品。

产品特点及功能特性：葛根饮料口感柔和，风味纯正，富含黄酮类化合物，因此该产品具有改善脑血管及冠脉循环、降血脂、降血糖、减轻糖尿病人的“三多”症状等功效，是适合于高血脂、心脑血管疾病、糖尿病患者饮用的理想保健饮料。