秋季药膳

秋季，是指从立秋之日起，到立冬之日止，并以农历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段，天气由热转凉，人体的生理活动也随之相应变化。我们必须遵循自然界的规律，要保养体内的阴气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气生发打好基础。《黄帝内经》中所说“秋冬养阴”，正是这个道理。

养阴的关键是防燥。中医认为，燥为秋季主气。秋令的燥气有温燥与凉燥之分，初秋为温燥，晚秋为凉燥。燥邪最易损伤人体的肺脏。肺主呼吸，合皮毛，与大肠相表里，当空气中的湿度下降，燥伤肺时，则出现口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干结，皮肤皲裂等症状。因此，秋季的饮食调养原则应以滋阴润燥为主。日常生活中可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，同时提倡早晨喝粥以润身体。以下药膳可供您选用。

贝母秋梨

[原料]雪花梨1个（约250克），川贝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。

[制法]将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。另将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧。把梨放入碗中，加入冰糖、水少许，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。揭开梨盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。

[特点]本品具润肺止咳功效。川贝母善治肺有燥热咳嗽痰黏；百合为清热养阴润肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性凉，清热化痰、润燥生津。三者相配合，对于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。

参麦甲鱼

[原料]甲鱼1只（500克），党参10克，麦门冬10克，生姜5克，瘦火腿50克，鸡汤100克，葱、黄酒适量。

[制法]将甲鱼宰杀去头颈沥净血，用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣，剁去爪、尾，开腹除内脏，洗净，放入清水中煮沸，再用文火煮半小时。取出撕去黄油，剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方块，置入碗内。再将党参、麦冬煎汁浓缩成50毫升，与鸡汤、葱、姜、火腿片、食盐、黄酒一起加入碗内。将碗放入笼屉中蒸至甲鱼肉烂熟为止，吃肉喝汤。

[特点]甲鱼味甘性平，入肝经，有滋阴补虚功效；党参味甘性平，入脾、肺经，有补中益气、生津养血作用；麦冬味甘性微寒，是一味润肺养阴、益胃生津的中药。三者配伍制成药膳，能增强滋阴、益气、补虚功能，对于老年人阴虚、潮热、盗汗、神疲气短等有辅助治疗作用，在秋季适当食用此药膳可以防止燥邪伤阴。

玉露糕

[原料]天花粉10克，葛根10克，桔梗10克，绿豆粉500克，白糖200克。

[制法]将天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成细末待用。将绿豆粉、白糖与药末混匀后，加水调湿，放在抹了油的饭盒内，上笼沸水武火蒸约30分钟即可。

[特点]本品将天花粉、葛根、桔梗三药合用，清热生津、润肺益胃、祛痰止咳。绿豆甘、凉，入心、胃经，可清热解毒、益胃，秋季常食用，可以养阴、清热、润燥。中老年人有咽喉干燥、唾液减少，舌面光滑少苔，口角皲裂疼痛，脱落皮屑等一系列症状者，常食用玉露糕，可收到一定效果。

生地粥

[原料]生地黄15克，粳米100克。

[制法]将生地黄煎汁并浓缩成100毫升备用。粳米淘洗净后煮成白粥，趁热时，掺入生地煎汁略煮搅匀，食时可加白糖少许调味。

[特点]生地黄味甘性寒，有清热凉血、养阴生津作用；粳米甘、平，可健脾和胃。初秋时节，仍然湿热交蒸而易致脾胃内虚，本品具有滋阴益胃、凉血生津之功用，对于阴虚内热致心烦口渴、食少消瘦的中老年人，常用生地粥有益健康。

秋季在饮食方面还应注意“少辛增酸”，这是因为中医五行学说认为辛入肺、酸入肝，肺气太盛，则损肝，所以对于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好，可多选用一些酸味的水果如苹果、橄榄、石榴、柚子、枇杷、葡萄等及一些性味甘平、甘凉的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。