三鹿开辟牛初乳深加工新途径

6月27日，石家庄三鹿集团与中国农业大学共同承担的石家庄市重大科技攻关项目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其产业化研究”通过了河北省科技厅组织的技术鉴定。该项成果利用低温喷雾干燥微胶囊化技术牞保持了免疫球蛋白的高活性牞并使牛初乳免疫球蛋白在人体胃酸中保持80％的活性。鉴定专家认为，该研究总体技术达到国际先进水平。

牛初乳营养成分显着高于常乳，但其黏度大，耐热性差，且有苦味和异臭味。免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的功能因子，但由于免疫球蛋白的免疫活性受温度、酸碱性的影响很大，给加工带来一定的技术难度。目前研究较多的有两种提取方法，一是低温干燥，采用冷冻升华干燥法，能最大限度地保留免疫球蛋白活性，但这种方法投资大，成本较高；另一种方法是采用低热加工，经巴氏消毒和低热干燥，降低了成本，但免疫球蛋白的生物活性损失较多，其成品还必须通过辐射处理，才能保证卫生质量。目前，市场上也有一些含免疫球蛋白的产品，但其中免疫球蛋白有效浓度不够高，其免疫活性在加工过程中损失较大，而且在资源综合利用方面也较欠缺，初乳本身所具备的潜在价值得不到充分的反映。因此，适度纯化获得较高纯度IgG、有效防止免疫球蛋白的热变性、酸碱变性和活性损失牞并通过完善免疫球蛋白的检测技术，确定配方制品中Ig有效含量，是免疫球蛋白作为功能性食品进行大规模工业化开发必须解决的基本问题。同时，集成现代食品加工技术，以合理的分离技术路线提取高纯度高活性的天然活性蛋白质，提高牛初乳的加工水平，提高产品档次，充分利用牛初乳资源并产业化，也是我国牛初乳深加工发展亟待解决的重大技术问题。

为解决这些问题，2002年三鹿集团承担了石家庄科技局下达的石家庄市重大科技攻关项目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及产业化研究”。经过近两年的研究，他们分别完成了免疫球蛋白的分离条件、活性保持、量效关系确定等研究。不仅提高了牛初乳中免疫球蛋白的含量，更重要的是在生产技术方面独辟蹊径，建立了适用于工业化生产免疫球蛋白的分离浓缩方法，提高了牛初乳中生理活性成分———免疫球蛋白的浓度；采用的微胶囊化低温喷雾干燥技术，不仅大大降低了生产成本，而且显著地提高了牛初乳中免疫球蛋白的稳定性，经巴氏杀菌后，使免疫球蛋白的活性仍能保持80％以上。他们研究的免疫球蛋白微胶囊化技术，使免疫球蛋白能够抵抗胃酸对其免疫活性的破坏，60分钟其活性仍可保持在80％。经动物喂养实验表明，小鼠喂养20天后，能够很好的达到调节小鼠细胞免疫和体液免疫功能的作用。同时，该项研究建立了灵敏度高、特异性好的ELISA法测定免疫球蛋白免疫活性含量的方法；采用调整牛初乳中的pH值和离子强度等方法在低离心力下分离提取免疫球蛋白的工艺，纯度可达到60％，其工艺完全可达到工业化生产。

“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其产业化研究”项目的实施，不仅使三鹿集团公司奶牛基地的初乳资源得到有效利用，还提高了牛初乳的综合利用价值和产品附加值，增加了农民收益。